Исследование влияния воздействия электромагнитного поля на сохранность и показатели качества местных сортов томатов

Введение - Одной из стратегических задач по продовольственной безопасности страны является обеспечение населения качественной сельскохозяйственной продукцией и продовольствием. Согласно положениям Доктрины продовольственной безопасности РУз насыщение внутреннего рынка должно обеспечиваться отечественной сельскохозяйственной продукцией и с продовольствием, для производства которых, в РУз имеются благоприятные условия. Development of science and technology Scientific and technical journal №2/2026 249 Oziq-ovqat sanoati texnologiyalari Роль агропромышленного комплекса (АПК) в насыщение пищевого рациона населения здоровыми продуктами в ближайшие годы будет только усиливаться, в том числе по направлению овощеводства. Импортозамещение продовольственного сырья и продукции также стало одной из ключевых проблем, рассматриваемых на всех уровнях управления сельским хозяйством. Потребление овощей растёт с каждым годом, расширяется земледелие, интенсифицируется растениеводство, увеличивается сортимент плодоовощной продукции, улучшается ее качество [1,2]. Устойчивый рост потребления овощной продукции в стране обеспечивается также за счет тенденции перехода населения к здоровому образу жизни, которое включает в себя смещение потребительских предпочтений в сторону натуральных витаминных продуктов питания с лечебно-профилактическими свойствами овощей и фруктов высокого качества. Важной задачей сельскохозяйственных производителей в растениеводческой отрасли является обеспечение показателей качества и безопасности продукции [3]. Следует учитывать, сезонность производства и необходимость регулярного потребления свежих овощей требуют инфраструктуры для их длительного хранения, что позволит обеспечить население свежими овощами. Методологической основой проведенных теоретических и экспериментальных исследований являлись как классические, так и новые научные представления, используемые в товароведении. Цель работы – направлена на исследование влияния воздействия электромагнитного поля на сохранность и показатели качества местных сортов томатов. Объектами исследования являлись томаты двух разновидностей, воздействие электромагнитного поля, микроорганизмы и их микробиологические показатели, сохранность продукции. Методы исследования – в экспериментальных исследования использованы современные методы физического [4,5] биохимического [6,7] и микробиологического [8] исследование, а также статическая обработка полученных данных [9,10]. Результаты и их обсуждения. Томат является одной из самых распространенных овощных культур, используемых как в пищевой промышленности, так и в розничной торговле, то именно на примере данного вида сырья было принято решение провести исследования влияния электромагнитного поля (ЭМП) на его сохранность и основные показатели качества. Исследовано влияние ЭМП на сохранность наиболее распространенного сорта томатов “Навбахор”, и способность предотвращения поражения его грибными болезнями. Данный сорт имеет две разновидности: красные и бурые. При этом использовалась методика, основанная на данных результатов исследований, занимавшихся изучением влияния ЭМП на жизнедеятельность различных микроорганизмов, а также разработанная с помощью ранее описанного метода математического планирования эксперимента в условиях неоднородности факторов, способных повлиять на результаты экспериментов [11]. В основе данной методики лежит поэтапное определение наиболее эффективных параметров обработки ЭМП овощного сырья от наиболее значимых к наименее значимым параметрам ЭМП. Исходя из уже опубликованных результатов многих исследований, занимавшихся изучением влияния ЭМП на жизнедеятельность различных видов микроорганизмов, известно, что наиболее значимым параметром в электромагнитной обработке является частота (Гц) ЭМП, вторым по значимости параметром является длительность обработки (ч, мин), третьим - величина магнитной индукции (Тл), четвертым - кратность обработки (количество раз) [12]. В исследованиях использовались различные типы формирования ЭМП, а именно однородное и неоднородное ЭМП, т.е. при обработке сырья однородным ЭМП величина “Fan va texnologiyalar taraqqiyoti” Ilmiy-texnikaviy jurnal №2/2026 250 Food industry technologies магнитной индукции является постоянной на протяжении всего времени обработки, а в случае использования неоднородного ЭМП величина магнитной индукции меняется в заданном интервале времени в пределах десятичных значений (например: 6,0 мТл... 6,1 мТл... 6,2 мТл...6,3 мТл и т.д.). На первоначальном этапе исследований с помощью образцов выбранного овощного сырья, микробиологических методик, специального оборудования и реактивов были получены образцы культур плесневых микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу томатов данного сорта, а именно Alternaria solani (альтерназиоз), Gloeosporium musarum (антракноз), Botrytis cinerea (ботритиоз). Далее были проведены экспериментальные работы по определению наиболее губительной частоты обработки ЭМП для данных культур. При этом вначале образцы каждой из указанных культур микроорганизмов однократно подвергались воздействию однородного ЭМП с различным значением частоты и величиной магнитной индукции 3 мТл в течение 30 минут. В таблице 1 приведены средние микробиологические показатели, а именно число КОЕ/г указанных культур микроорганизмов в результате воздействия выбранных режимов ЭМП в четырех проворностях опытов. Таблица 1. Микробиологические показатели культур плесневых микроорганизмов Однократная обработка Кон троль f=18 f=22 f=26 f=30 f=34 f=38 f=42 однородным ЭМП, t=30 мин, ß=3 мТл Гц Гц Гц Гц Гц Гц Гц КОЕ/г 1107 1104 1105 1105 1105 1105 1102 1105 Доверительный интервал, р 1 0,99 0,55 0,55 0,66 0,77 0,99 0,77 Установлено, что наиболее губительной для всех указанных культур микроорганизмов из использованных частот является частота величиной 38 Гц. При обработке ЭМП данной частотой число микроорганизмов всех трех указанных культур снижалось на пять порядков (с 1107 до 1102) в трех повторностях эксперимента из четырех. При этом следует отметить, что при обработке выбранных культур микроорганизмов ЭМП частотой 18 Гц было зафиксировано снижение числа все трех видов микроорганизмов на три порядка (с 1107 до 1104) в трех повторностях эксперимента из четырех. Далее проведен эксперимент с использованием обработки всех плесневых культур ЭМП частотой величиной 37 и 39 Гц, однако данные режимы обработки не принесли положительных результатов. После этого были проведены исследования с использованием различной длительностью однократной обработки однородным ЭМП частотой 38 Гц, величиной магнитной индукции 3 мТл. В таблице 2 приведены средние микробиологические показатели, а именно число КОЕ/г указанных культур микроорганизмов в результате воздействия выбранных режимов ЭМП в четырех повторностях опытов. Таблица 2. Микробиологические показатели культур плесневых микроорганизмов Кон троль Однократная обработка однород- t=60 мин КОЕ/г 1107 1105 1105 1102 1105 1102 1105 Доверительный интервал, р 1 0,55 0,55 0,99 0,66 0,99 0,55 t=10 t=20 t=30 t=40 t=50 мин мин мин мин мин ным ЭМП, f=38 Гц, ß=3 мТл Как видно из таблицы 2, наилучшие результаты были достигнуты при обработке ЭМП в течение 30 и 50 минут, снижение числа микроорганизмов всех трех указанных культур на 5 порядков (с 1107 до 1102) в трех из четырех повторностей эксперимента. Development of science and technology Scientific and technical journal №2/2026 251 Oziq-ovqat sanoati texnologiyalari После этого проведен эксперимент с использованием однократной обработки однородным ЭМП частотой 38 Гц, величиной магнитной индукции 3 мТл в течение 25, 35, 45 и 55 минут. Однако данные режимы обработки не принесли положительных результатов. Далее проведен эксперимент с использованием различной величиной магнитной индукции (Тл). В таблице 3 приведены средние микробиологические показатели, число КОЕ/г указанных культур микроорганизмов в результате воздействия выбранных режимов ЭМП в четырех повторностях опытов. Таблица 3. Микробиологические показатели культур плесневых микроорганизмов Однократная обработка однород- Кон троль ß=2 мТл ß=3 мТл ß=4 мТл ß=5 мТл ß=6 мТл ß=7 мТл ным ЭМП, f=38 Гц, t=30 мин КОЕ/г 1107 1103 1102 1102 1102 110 1103 Доверительный интервал, р 1 0,55 0,99 0,99 0,99 0,99 0,66 Однократная обработка однородным ЭМП, f=38 Гц, t=50 мин Кон троль ß=2 мТл ß=3 мТл ß=4 мТл ß=5 мТл ß=6 мТл ß=7 мТл КОЕ/г 1107 1103 1102 1102 1102 110 1103 Доверительный интервал, р 1 0,66 0,99 0,99 0,99 0,99 0,66 Как видно из таблицы 3, наиболее губительное воздействие ЭМП на использованные культуры микроорганизмов оказывает ЭМП величиной магнитной индукции 6 мТл, при данном режиме воздействия было зафиксировано снижение числа микроорганизмов всех трех указанных культур микроорганизмов на 6 порядков (с 1107 до 110) в трех из четырех повторностей эксперимента. После этого проведен эксперимент с использованием различной кратности воздействия однородного ЭМП частотой 38 Гц, величиной магнитной индукции 6 мТл в течение 30 и 50 минут с промежутком между обработками в течение 20-30 минут. В таблице 4 приведены средние микробиологические показатели, число КОЕ/г указанных культур микроорганизмов в результате воздействия выбранных режимов ЭМП в четырех повторностях опытов. Таблица 4. Микробиологические показатели культур плесневых микроорганизмов Обработка однородным ЭМП, f=38 Гц, t=30 мин, ß=6 мТл Контроль Однократная Двукратная Трехкратная КОЕ/г 1107 110 1102 1103 Доверительный интервал, р 1 0,99 0,99 0,99 Обработка однородным ЭМП, f=38 Гц, t=50 мин, ß=6 мТл Контроль Однократная Двукратная Трехкратная КОЕ/г 1107 110 1102 1103 Доверительный интервал, р 1 0,99 0,77 0,99 Как видно из таблицы 4, эффективность воздействия ЭМП на выбранные культуры микроорганизмов снижается по мере увеличения кратности обработки. Далее был проведен эксперимент с использованием ранее установленных наиболее эффективных величин частот, магнитной индукции, длительности и кратности обработки ЭМП, а также с различными типами формирования ЭМП, с использованием однородного и “Fan va texnologiyalar taraqqiyoti” Ilmiy-texnikaviy jurnal №2/2026 252 Food industry technologies неоднородного ЭМП. В таблице 5 приведены средние микробиологические показатели, число КОЕ/г указанных культур микроорганизмов в результате воздействия выбранных режимов ЭМП в четырех повторностях опытов. Таблица 5. Микробиологические показатели культур плесневых микроорганизмов Однократная обработка ЭМП, f=38 Контроль Однородное Неоднородное поле КОЕ/г 1107 110 110 Доверительный интервал, р 1 0,99 1 Однократная обработка ЭМП, Гц, t=30 мин, ß=6 мТл поле Контроль Однородное Неоднородное f=38 Гц, t=50 мин, ß=6 мТл поле КОЕ/г 1107 110 110 Доверительный интервал, р 1 0,99 1 поле Как видно из таблицы 5, в случае использования неоднородного ЭМП и других ранее установленных наиболее эффективных параметров ЭМП во время воздействия на выбранные культуры плесневых микроорганизмов происходит снижение числа микроорганизмов всех трех указанных культур на 6 порядков (с 1107 до 110) во всех четырех повторностях эксперимента. По результатам проведенной серии опытов с помощью метода статистической обработки результатов экспериментов, использованного в работе была выведена формула зависимости эффективности электромагнитной обработки трех ранее выведенных видов культур плесневых микроорганизмов от параметров ЭМП и некоторых факторов, способных повлиять на результаты обработки. A1A2BCDK1K2 = F, Где: А1 и А2 - наиболее значимые параметры ЭМП, способные повлиять на результаты обработки, а именно величины частоты (Гц) и длительности (ч, мин) обработки соответственно; В - следующий по значимости параметр ЭМП, способный повлиять на результаты обработки, величина магнитной индукции (Тл); С - следующий по значимости после величины магнитной индукции параметр электромагнитной обработки, значение кратности обработки ЭМП (кол-во раз); D - последний по значимости после остальных параметр ЭМП, способный повлиять на результаты обработки, тип модуляции ЭМП (однородная, неоднородная); К1 и К2 - значения температуры и влажности соответственно являются постоянными в данной формуле, т.к. значения их величин во время обработки всегда должны быть стабильными т.е. соответствовать нормальным условиям окружающей среды. F - значение величины числа КОЕ/г культур выведенных трех видов плесневых микроорганизмов после обработки ЭМП. Кроме того, следует отметить тот факт, что отличия значений величины КОЕ/г всех трех культур плесневых микроорганизмов, использованных в каждой повторности эксперименте, друг от друга составляли не более 5 %, что также свидетельствует о достоверности результатов опытов. Далее с использованием полученной формулы зависимости был спланирован и проведен эксперимент с использованием некоторых установленных ранее наиболее эффективных величин параметров ЭМП в процессе обработки самих томатов двух разновидностей сорта “Навбахор” (красные, бурые), при этом для достоверности результатов эксперимента некоторые параметры менялись в ходе проведения исследований, а результаты опытов сравнивались по различным показателям качества. Сырье хранили в сезон 2024 года в течение одного месяца при температуре 2-6 °C, а также относительной влажности воздуха 90 - 92 % для обеих разновидностей. На хранение томаты двух разновидностей данного сорта были заложены в специальной таре. Все сырье Development of science and technology Scientific and technical journal №2/2026 253 Oziq-ovqat sanoati texnologiyalari перед закладкой на хранение подвергалось воздействию ЭМП. Кроме того, для сравнения результатов эксперимента были также заложены на хранение томаты, не обработанные ЭМП (контрольные образцы). При этом каждый образец томатов составлял не менее 1 кг массы нетто. Опыт проводился в четырех повторностях обработки каждого режима ЭМП. Далее приведены средние сравнительные данные наилучших результатов проведенного эксперимента по хранению томатов выбранного сорта с использованием специально подобранных режимов ЭМП, а также контрольных образцов от четырех повторностей. В таблицах 6 и 7 приведены показатели товарного качества томатного сырья двух разновидностей сорта “Навбахор”, обработанных ЭМП перед закладкой на хранение, а также контрольных образцов. Обработанное сырье и контрольные образцы хранились в течение 1 месяца в одинаковых условиях. Таблица 6. Показатели товарного качества томатов сорта “Навбахор” (красные) Способ хранения сырья ЭМП (неоднор.), f=38,0 Гц, ß=6 мТл Показатели качества томатов Конт t=10 t=20 t=30 t=50 мин Естественная убыль, % 4,2 3,0 3,5 0,9 3,3 Микробиологическая порча (альтернариоз, антракноз), % 42,5 14,9 40,5 0 4,0 роль мин мин мин Сумма потерь, % 46,7 17,9 44,0 0,9 7,3 Максимальный выход товарной продукции, % 53,3 82,1 56,0 99,1 92,7 Таблица 7. Товарное качество томатов сорта “Навбахор” (бурые) Способ хранения сырья f=38 Гц, в=6мТ, ЭМП неоднородное) f=18,0 Гц, ß=6 мТл, ß=6 мТл, t=50 мин t=50 мин t=50 мин t=50 мин ЭМП (однородное) ЭМП (однородное) f=38 Гц, ß=6 мТл, ЭМП (неоднород Контроль ное) f=18,0 Гц, Показатели качества томатов Естественная убыль, % 3,5 3,2 1,2 3,2 1,6 Микробиологическая порча (альтернариоз, антракноз, ботритиоз), % 50,0 17,0 18,8 12,1 7,0 Сумма потерь, % 53,5 20,2 20,0 15,3 8,6 Максимальный выход товарной продукции, % 46,5 79,8 80,0 84,7 91,4 Как видно из таблицы 6 и 7, убыль массы сырья за месяц хранения в опытных образцах составила 0,9 - 3,3 % в красных томатах сорта “Навбахор” и 1,2 - 3,2 % в бурых, а в контрольных образцах убыль массы сырье за аналогичный срок составила - 4,2 % и 3,5 % соответственно. На рисунке 1 изображена диаграмма влияния обработки ЭМП томатов сорта “Навбахор” (красные) перед закладкой на хранение в течение 1 месяца, на максимальный выход товарной продукции. “Fan va texnologiyalar taraqqiyoti” Ilmiy-texnikaviy jurnal №2/2026 254 Food industry technologies □ Томаты, обр. ЭМП, f = 38 Гц, t = 30 мин., B = 6 мТл, поле неоднородное S Томаты, обр. ЭМП, f = 38 Гц, t = 50 мин., B = 3 мТл, поле неоднородное Рисунок 1. Влияние обработки ЭМП томатов сорта “Навбахор” (красные), на максимальный выход товарной продукции На рисунке 2 изображена диаграмма зависимости максимального выхода товарной продукции томатов сорта “Навбахор” (бурые), после 1 месяца хранения от типа формирования ЭМП и частоты обработки при величине магнитной индукции B = 6 мТл. Из рисунков 1 и 2 можно сделать вывод о том, что максимальный выход стандартной товарной продукции спустя месяц хранения сырья зависит от типа формирования ЭМП, частоты и времени обработки. Максимальный процент выхода качественной продукции составил 90,0 - 91,4 % и был получен при обработке томатов сорта “Навбахор” (бурых) неоднородным ЭМП в течение 50 минут с частотой 38 Гц при величине магнитной индукции В=6 мТл. Т Томаты, обр. ЭМП, f = 18 Гц, t = 50 мин, поле однородное Q Томаты, обр. ЭМП, f = 18 Гц, t = 50 мин, поле неоднородное □ Томаты, обр. ЭМП, f = 38 Гц, t = 50 мин., поле однородное В Томаты, обр. ЭМП, f = 38 Гц, t = 50 мин., поле неоднородное Рисунок 2 - Зависимость максимального выхода товарной продукции томатов сорта “Навбахор” (бурые), после 1 месяца хранения от однородности ЭМП и частоты обработки при величине магнитной индукции B = 6 мТл Development of science and technology Scientific and technical journal №2/2026 255 Oziq-ovqat sanoati texnologiyalari Для томатов сорта “Навбахор” (красных) наиболее оптимальным режимом обработки ЭМП является обработка неоднородным электромагнитным полем с частотой 38 Гц в течение 30 минут при величине магнитной индукции В=6 мТл, при этом потери после 1 месяца хранения от убыли массы сырья и потерь от микробиологической порчи составляют всего 0,9 % (таблица 6). ко Контроль На рисунке 3 представлена диаграмма зависимости поражения томатов сорта. “Навбахор” (красных) заболеваниями, вызванными грибковыми микроорганизмами (альтернариоз, антракноз, ботритиоз) от времени обработки ЭМП с частотой 38 Гц при величине магнитной индукции В=6 мТл. Рисунок 3 - Диаграмма зависимости поражения томатов сорта Навбахор (красных) заболеваниями, вызванными плесневыми (грибковыми) микроорганизмами (альтернариоз, антракноз, ботритиоз) от времени обработки ЭМП с частотой 38 Гц при величине магнитной индукции В=6мТл Из анализа данной диаграммы зависимости можно сделать вывод о том, что в случае изменения времени обработки от 0 до 10 минут, поражение томатов сорта “Навбахор” (красных) заболеваниями, вызванными грибковыми микроорганизмами снижается до 15 %, при длительности обработки в течение 20 минут поражение заболеваниями, вызванными грибковыми микроорганизмами возрастает и соответствует контрольным образцам (40,5 %). В случае увеличения длительности обработки до 30 минут, потери от грибковых микроорганизмов являются минимальными (близкими к нулю), а в дальнейшем, при длительности обработки в течение 50 минут, потери сырья лишь незначительно повышаются до 4 %. В таблицах 8 и 9 приведены биохимические показатели качества томатов сорта “Навбахор” (красные, бурые), обработанные ЭМП перед закладкой на хранение, а также контрольных образцов. Таблица 8. Биохимические показатели качества томатов сорта “Навбахор” (красные), обработанные ЭМП перед закладкой на хранение Способ хранения сырье Контроль ЭМП (неоднородное Показатели качества ЭМП (неоднородное томатов f=38,0 Гц, ß=6 мТл, t=30 мин) f=38,0 Гц, ß=6 мТл, t=50 мин) Сухие вещества, растворимые, % 5,7 5,5 5,6 5,6 Общий сахар, % 4,2 3,32 3,54 3,49 Общая кислотность, % 0,40 0,55 0,49 0,47 Витамин С, мг % 23,6 19,4 23,2 22,8 “Fan va texnologiyalar taraqqiyoti” Ilmiy-texnikaviy jurnal №2/2026 256 Food industry technologies Из полученных данных можно сделать вывод о том, что потери сухих веществ за месяц хранения в контрольных образцах составили 3,5 % для томатов сорта “Навбахор” (красных) и 5,8 % для томатов сорта “Навбахор” (бурых). В образцах, обработанных ЭМП, потери оказались в 2 раза ниже и составили 1,7 % и 2,9 % соответственно. Кроме того, зависимость для обработанных ЭМП и необработанных образцов сырья наблюдается в динамике витамина C и сахаров. Потеря сахаров в процессе хранения связана с их расходом на дыхание сырья, но обработка сырья ЭМП снижает данные потери на 5 - 6 % по сравнению с контрольными образцами, для обеих разновидностей томатов сорта “Навбахор”. Таблица 9. Биохимические показатели качества томатов сорта “Навбахор” (бурые), обработанные ЭМП перед закладкой на хранение обработан. ЭМП (одно- обработан. ЭМП (одно- обработан. ЭМП (неод- обработан. ЭМП (неод- родное) f=18,0 Гц, ß=6 нородное) f=18,0 Гц, ß=6 мТл, t=50 мин родное) f=38 Гц, ß=6 нородное) f=38 Гц, Контрольные ß=6 мТл, t=50 мин образцы Cырье мТл, t=50 мин мТл, t=50 мин Показатели качества томатов Сухие вещества, растворимы е, % 5,8 5,5 5,6 5,7 5,6 5,9 Общий сахар, % 3,8 3,30 3,40 3,47 3,44 3,50 Общая кислотность, % 0,42 0,43 0,47 0,50 0,50 0,55 Витамин С, мг % 17,6 20,2 22,0 23,0 22,3 23,3 Из таблиц 8 и 9 заметно, что в процессе хранения изменяется еще и содержание витамина C. Резкое снижение витамина C наблюдается после 1 месяца хранения контрольных образцов томатов сорта “Навбахор” (красных). В них потери составили 16 %, в то время как в обработанных ЭМП образцах сырья содержание витамина C отмечалось стабильным, лишь с минимальными потерями от первоначального количества его в исходном сырье. Следует отметить, что в томатах сорта “Навбахор” (бурых), в процессе 1 месяца хранения наблюдалось накопление витамина C в контрольных и опытных образцах. Данный факт можно объяснить тем, что в сырье происходил процесс дозревания, однако в образцах, обработанных ЭМП, данный процесс проходил с большей интенсивностью (Таблица 9). В таблице 10 приведены органолептические показатели в процентном соотношении томатов обеих разновидностей сорта “Навбахор” (красные, бурые) обработанных наиболее эффективными режимами ЭМП перед закладкой на хранение после одного месяца хранения, а также контрольных образцов. Исходя из данных таблицы 10 можно сделать вывод о том, что процентное соотношение качественного по указанным органолептических показателям сырья к некачественному гораздо выше наблюдается у томатов, обработанных подобранными наиболее оптимальными режимами обработки ЭМП. Development of science and technology Scientific and technical journal №2/2026 257 Oziq-ovqat sanoati texnologiyalari Таблица 10. Органолептические показатели томатов сорта “Навбахор” после 1 месяца хранения Органолептические Томаты Томаты сорта показатели сырья после 1 (красные) бурые месяца хранения, % Обработанные однократно неоднородным ЭМП, f= 38,0 неоднородным ЭМП, f=38,0 Обработанные однократно Гц, ß=6 мТл, t=50 мин Гц, ß=6 мТл, t=30 мин Контроль Контроль Вкус неприятный 46,7 0,9 53,5 8,6 приятный 53,3 99,1 46,5 91,4 Цвет, наличие гнилостных образований Тусклый, с гнилостными образованиями 46,7 0,99 53,5 8,6 Яркий, без гнилостных образований 53,3 99,1 46,5 91,4 Запах Неприятный 46,7 0,99 53,5 8,6 Приятный 53,3 99,1 46,5 91,4 Структура Водянистая 46,7 0,99 53,5 8,6 Плотная 53,3 99,1 46,5 91,4 Общие выводы: после проведенной работы по определению влияния определенных режимов ЭМП на сохранность и основные показатели качества томатов можно сделать вывод о том, что предварительная обработка томатов сорта “Навбахор” (красные, бурые) ЭМП с наиболее оптимальными параметрами способствует сохранению товарного качества в течение 1 месяца хранения, сокращению потерь сырья от заболеваний, вызванных плесневыми микроорганизмами, сокращению потерь в сырье сахара и витамина С, а также сохранению высоких органолептических показателей сырья. Кроме того, удалось определить оптимальные режимы обработки ЭМП для томатов обоих разновидностей сорта “Навбахор” перед закладкой на хранение, которые практически не отличаются от оптимальных режимов, установленных ранее с помощью микробиологических исследований: • для красных томатов сорта “Навбахор” - однократная обработка неоднородным ЭМП с частотой 38 Гц, индукцией B = 6 мТл в течение 30 минут; • для бурых томатов сорта “Навбахор” - однократная обработка неоднородным ЭМП с частотой 38 Гц, индукцией B = 6 мТл в течение 50 минут. Использованная литература: 1. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства / Под ред. Г. И. Баздырева. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 725 с. 2. Голубкина, H.A. Качество овощной продукции / H.A. Голубкина // Овощи России. - 2008. - № 1-2. - С. 61- 63. “Fan va texnologiyalar taraqqiyoti” Ilmiy-texnikaviy jurnal №2/2026 258 Food industry technologies 3. Гореликова, Г.А. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов / Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 6. - С. 40-42.; 4. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 6 с. 5. ГОСТ 28372-93 ИСО 2165-74 Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению. М.: Издательство стандартов, 2004. - 8 с. 6. Гужвин, В.Д. Физиология и биохимия растений: учебное пособие / сост.: С.А. Гужвин, В.Д. Кумачева, Р.А. Каменев. - Персиановский: Донской ГАУ. - 2019. - 172 с. 7. Заворохина, Н. В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания: учебник / Н.В. Заворохина. - 1. - Москва: ООО «Научно-издательский центр ИНФРА-М», 2020. - 144 с. 8. Плотникова, Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей / Плотникова Т. В., Позняковский В. М., Ларина Т. В., Елисеева JI. Г.// Учеб. пособие. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 302 с. 9. Simpson R., Acevedo C., Almonacid S. Математическое моделирование диоксида углерода в упаковках с модифицированной газовой средой при хранении недышащих пищевых продуктов. (Чили) [Текст] = Mass transfer of CO2 in MAP systems: Advances for nonrespiring foods. // Journal of Food Engineering. -2009.-Vol.92, № 2.-Р. 233-239. Анлг.- Bibliogr.: p.238-239. 10. Makino Y., Oshita S., Kewagoe Y., Tanaka A. Применение математической модели для прогнозирования концентрации кислорода и диоксида углерода в перфорированных пакетах с бланжевыми томатами. (Япония) [Текст] = Simultaneous prediction of oxygen and carbon dioxide concentration in a perforated pouch with light red tomato fruits by a mathematical model. //Transaction of the ASABE / Amer. soc. Of agriculture and boil. engineering-St. Joseph p.564-565. 11. Хужакулов У. К., Сафаров Ж.Э., Султанова Ш.А Исследование сорбционных десорбционных свойств клубней якона. Universum технические науки. Москва, 2020. №1(70). -C. 75-78. 12. Хужакулов У. К., Султанова Ш.А., Сафаров Ж.Э. Результаты моделирования сушки клубней якона. Развитие науки и технологий. Бухара, 2021. №4. -С.190-199. Хужакулов Улугбек Каримович – Доктор философии по техническим наукам (PhD). Бухарский государственный технический университет.e-mail: ulug1989@inbox.ru. Мажидова Наргиза Кахрамоновна – Доктор технических наук (DSc), профессор. Бухарский государственный технический университет.e-mail: nargiz-1234n@mail.ru Мажидов Кахрамон Халимович – Доктор технических наук, профессор. Бухарский государственный технический университет.e-mail: kafedra-03@mail.ru Development of science and technology Scientific and technical journal №2/2026 259