Структура отдела качества и безопасности пищевых продуктов

Введение. В типичной организации руководство сводится к менеджеру, кто имеет формальное право руководить и контролировать соответствующие субподразделения, кто осуществляет работу, существенную для достижения целей организации. Линия руководства, тонким образом проходит через первичную цепь команд. С другой стороны, штат руководства направляет и контролирует подчинённых, и поддерживает линию руководства через советы, рекомендации, исследованные и технические экспертизы. Штат менеджеров и работников поддерживают линию функций со специализированным сервисом и информацией. Могут возникать конфликты между линией и штатом благодаря различиям между ролью и характеристикой персонала, а также различиями между формальным и неформальным руководством. Что касается контроля и гарантии качества, большие компании имеют собственные отделы качества. Типовые организации функционально организовывают навыки качества в отделе контроля качества, будучи ответственным за качество и контроль продуктов и сервиса. Такой тип департамента контроля качества будет иметь все недостатки, типичные для структуры функциональной организации (такие как нет связи с потребителями, нет условий для улучшения, отсутствие ответственности и т.п.) [1, 2]. Однако, во многих компаниях, качественный работник фирмы является ответственным за оценку и улучшение качества процесса, за которого он или она являются ответственными. Из-за того, что некоторые менеджеры могут не проводить технологическую экспертизу, нужную для проведения необходимых статистических тестов или анализа данных, технические специалисты, обычно в отделе оценки качества (ОК – отдел) помогают менежменту в этом вопросе. Тем не менее, следовало бы подчеркнуть, что ОК-отдел фирм не может гарантировать качество в фирме. Их соответствующая роль сводится к тому, что они представляют инструкции и поддерживают общие попытки фирм достичь эти цели [3, 4]. Результаты и обсуждение. Работы, которых могли бы проходить ОК-отделы включают [5]: “Развитие науки и технологий” Научно–технический журнал №2/2025 230 Озиқ-овқат саноати технологиялари 1. Оценка качества и контроль с помощью дизайна, улучшения и контроль процессов контроля качества. 2. Сбор данных и представление информации (feedback) относящиеся к показателям качества. 3. Обозначения процесса анализа для установления эффективного и достоверного контроля качества, такого как НАССР и TQM. 4. Оказание поддержки другим отделам в трудных ситуациях, с установлением удобств или процедур. 5. Ознакомление базой знаний, относящихся менеджеру качества. 6. Оказание поддержки при улучшении программ, такие как улучшения процесса и продукта 7. Оказание поддержки в обозначении и установлении политики качества ОК – отдел может быть структурирован различными способами [6,7]: 1. Структура предмета: структура, которая основывается на экспертизе некоторых продуктов. Преимущество – это общий подход с привлечением разных дисциплин. Недостаток – распыление экспертизы [5,12]. 2. Экспертиза или функциональная структура: структура, которая основана на сходство экспертиз. Преимущество – это централизация похожих экспертиз в одну секцию. Недостатком является то, что секции могут не иметь сведений о других процессах. 3. Структура системы: структура, которая основана на процессе подхода. Преимущество – это и сбор вместе совместных экспертиз, который формирует единое целое. Недостаток – это то, что она может стать менее эффективной при решении проблем, если обратная связь других отделов является слабой. Следует обсудить, что ОК – отдел может быть структурирован различными путями, но также может быть расположенным различными способами внутри фирмы (рис.1). Рис.1. Различные формы организации отдела качества Он может быть обеспечен штатом сотрудников в качестве наблюдательного совета для внутреннего менеджмента. Такое положение (позиция) предлагает, что качество является высшим, что она имеет главную контролирующую функцию, а так же огромное влияние на возможности менеджмента. Однако, он не обозначен принимать главные решения. Ок – отдел может также быть приравненным к другим отделам, таким как отделы производства, сбыта и маркетинга. Он указывает, что ОК – отдел имеет равное влияние на решения, как имеются у других отделов [8]. Наконец, он может быть позицирован, например, как штат при отделе производства. В этом случае, он является наблюдательным отделом производства и его влияние на решения ограничиваются этим отделом. Преимущество в этом случае лежит на приобретение детальных знаний о продуктах и процессах и обязательство и штата сотрудников и их собственных процессов производства. “Фан ва технологиялар тараққиёти” Илмий–техникавий журнал №2/2025 231 Технологии пищевой промышленности Дизайн организации. Дизайн организации закладывает и должен быть сделан выбор из разных трёхмерных направлений, т.е. сложность, централизации и формализация. Степень сложности описывает, какие большие различия имеются между структурными подразделениями. Поэтому, какова систематизация работ организации и каково географическое расположение, и какой объём занимает организация. Если фирма имеет много вертикальных уровней, имеет высокую степень разных лабораторий и является мультинациональной корпорацией, то она является сложной организацией. Подчёркивается что большая [7] цисферентация среды [8] субсистем организации и реагирует необходимость для большой интеграции. Однако, интеграция становится всё труднее для достижения с возникающим дифференциалом. Приводятся различные механизмы координации, которые затем могли быть использованным для получения горизонтальной и вертикальной интеграции. Они включают непосредственное наблюдение стандартизацию робот, правила и нормы. Упоминается, что правила и процедуры, а также «первоначальная ответственность» является ассистентами координации (механизмы) [9]. Централизация означает концентрирование руководств по принятию решения в нескольких, высоко уровневых позиций. Формализация обозначена как степень, и которой организованные процедуры, правила персональная ответственность, потребность в кадрах и системы информации предписанным и выполняются. Эти аспекты обсуждены нами [4, 5]. Проведённые нами исследования среды 15 производственных фирм показывают [6] что могли быть ценными две вполне разных форм организации в зависимости от [9] окружения фирмы. Механическая форма усилена при стабильном окружении для органической формы лучше динамическое окружение. Механический дизайн является бюрократичным с централизованным руководством, многими правилами и процедурами нечётными отделами и контролем, и формальной координацией органической дизайн хорошо работает для организации, учитывая динамику организации, которая требует гибкости в работе по мере изменения условий. Поэтому для менеджмента качества такие дизайны являются предпочтительными, хотя и высокие требования по безопасности пищевых продуктов и усвоения в тоже самое время нуждаются в более механическом дизайне. Рис.2. Позиция отдела качества внутри организации В литературе упоминается различные факторы [1, 2, 10] которые влияют на решения дизайна организации: 1. Окружающая среда, которая может быть динамичной и неопределённой или стабильной и предсказуемой “Развитие науки и технологий” Научно–технический журнал №2/2025 232 Озиқ-овқат саноати технологиялари “Фан ва технологиялар тараққиёти” Илмий–техникавий журнал №2/2025 233