Анализ остеопротективных свойств хвоща полевого ( Equisetum arvense ) и крапивы двудомной ( Urtica dioica ) в рецептуре хлеба как способа повышения его нутритивной ценности

Остеопороз – одно из наиболее распространенных хронических заболеваний, обусловленных нарушением минерального обмена в костной ткани, что является одной из основных причин инвалидности и смертности среди людей [1]. К факторам риска развития данного заболевания относятся пожилой возраст, пол (женский), низкая физическая активность, дефицит кальция и витамина D в рационе, курение, злоупотребление алкоголем и др. [2]. Традиционные методы лечения остеопороза включают применение препаратов кальция и витамина D [3]. Параллельно с медикаментозной терапией, важное значение приобретают немедикаментозные методы, в частности, диетическая коррекция и включение в рацион “Фан ва технологиялар тараққиёти” Илмий–техникавий журнал №5/2025 245 Технологии пищевой промышленности продуктов, богатых соединениями, положительно влияющими на состояние костной ткани. Лекарственные растения, благодаря своему богатому биохимическому составу, представляют собой перспективный источник биологически активных веществ, обладающих широким спектром фармакологической активности, включая остеопротективное действие. Хвощ полевой и крапива двудомная – широко известные и доступные лекарственные растения, традиционно используемые в народной медицине для лечения различных заболеваний, в том числе связанных с нарушениями минерального обмена [4, 5]. Хлеб, будучи одним из основных продуктов питания, потребляемым населением в больших количествах, является идеальной матрицей для обогащения функциональными ингредиентами. Включение экстрактов или порошков лекарственных растений в рецептуру хлеба может стать эффективным способом повышения его лечебно-профилактической ценности. Целью данного исследования является оценка показателей качества пищевых порошков из хвоща полевого и крапивы двудомной, полученных методом сублимационной сушки, с последующим анализом полученных данных для обоснования целесообразности использования данного сырья в рецептуре хлеба для профилактики и, возможно, в качестве вспомогательного средства при лечении остеопороза. Объекты исследования: Хвощ полевой: Верхушечные части (трава), собранные в экологически чистых районах в фазе вегетации (июнь-июль), высушенные естественным путем до влажности 10-12%. Крапива двудомная: Листья, собранные в фазе вегетации (майиюнь), высушенные естественным путем до влажности 10,0-12,0%. Хвощ полевой (Equisetum arvense) – многолетнее споровое растение, широко распространенное в умеренном климате. Его лечебные свойства обусловлены комплексом биологически активных соединений. Крапива двудомная (Urtica dioica) – распространенное травянистое растение, известное своими многочисленными лечебными свойствами, в том числе и для лечения артрозов, артритов, подагры в народной и традиционной медицине. Внешний вид исследуемого лекарственного сырья изображён на рисунке 1. а) б) Рисунок 1 - Внешний вид хвоща полевого (а) и крапивы двудомной (б) “Развитие науки и технологий” Научно–технический журнал №5/2025 246 Озиқ-овқат саноати технологиялари Получение порошков: Высушенное растительное сырье было измельчено до состояния муки с использованием лабораторной дробилки. Далее для сохранения максимального количества биологически активных веществ и достижения высокой сыпучести, был применен метод сублимационной сушки. Процесс проводился в соответствии со стандартными протоколами для растительного сырья. Полученные образцы порошков были просеяны через сито с размером ячеек 0,2 мм. Структурно-логическая схема получения порошков из лекарственных растений представлена на рисунке 2. СБОР СЫРЬЯ: Выбор растений (хвощ, крапива) Время сбора (вегетационный период) ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ: Удаление загрязнений Сушка Измельчение (мелкое, среднее, крупное) СУШКА ПОРОШКА (температура - 40-60°C, продолжительность – 6-12 часов): ПОМОЛ Мелкий помол (достижение нужной фракции) Сортировка (по размеру частиц) СЕПАРАЦИЯ Сортировка Просеивание УПАКОВКА Выбор упаковочных материалов Этикетирование Рисунок 2. Этапы и параметры получения порошков из лекарственных растений Исследовали органолептические, физико-химические, структурно-механические, химические и санитарно – гигиенические показатели качества полученных порошков из исследуемых растений по стандартным действующим методикам. Результаты исследования представлены в таблицах 1 – 5. В результате анализа показателей качества исследуемых добавок (табл.1) установлено, что оба порошка имеют характерный цвет, запах и вкус без признаков порчи. При этом порошок из хвоща отличается более тусклым, серо-зелёным оттенком и нейтральным вкусом, а крапива сохраняет насыщенный зелёный цвет и выраженный травянистый запах. Таким образом, по органолептическим признакам крапива выглядит как более «пищевая» и привлекательная для потребителя. “Фан ва технологиялар тараққиёти” Илмий–техникавий журнал №5/2025 247 Технологии пищевой промышленности Таблица 1. Показатели качества порошка из хвоща и крапивы Показатель Значение показателя качества порошка Хвощ полевой Крапива двудомная Органолептические показатели: Внешний вид Однородный мелкий порошок, без посторонних примесей Цвет Серо-зелёный или зеленовато-бурый Зелёный (от светло - до тёмно-зелёного) Запах Слабый, травянистый, характерный Травянистый, свежий, характерный Вкус Нейтральный, слегка вяжущий Травянистый, чуть терпкий Физико – химические показатели: Влажность, %, не более 12,0% 5,0 ± 0,5 6,5 ± 0,5 Общая зольность, % 5,1 ± 0,3 4,2 ± 0,3 Активная кислотность, рН 6,2 ± 0,3 6,8 ± 0,2 Растворимость Средняя, хуже смачивается Хорошая, равномерное распределение Структурно - механические показатели: Дисперсность, мм 0,3 ± 0,2 0,3 ± 0,2 Насыпная плотность, г/см³ 0,62 ± 0,1 0,47± 0,1 Водопоглотительная способность, % 20,0 ± 1,4 22,2 ± 1,3 Текучесть Средняя Хорошая Слёживаемость Не слёживается при нормальной влажности Влажность у обоих исследуемых образцов не превышает установленные нормы ( ≤ 10,0–12,0%), иначе продукт теряет стабильность и становится подвержен микробиологической порче. Зольность хвоща выше (до 20,0 %) за счёт большого содержания минеральных веществ, главным образом кремниевой кислоты. Это делает хвощ ценным источником микроэлементов, но при этом его порошок менее «мягкий» для кулинарного применения. Далее исследовали виды и количество фармакологически значимых для остеопороза химических веществ и соединений в порошках из исследуемых лекарственных трав. Результаты исследования представлены в таблице 2. Таблица 2. Фармакологически активные вещества и соединения, значимые при остеопорозе, в лекарственных травах Нутриенты Значение в 100 г / ранг хвощ крапива Кремний, мг 70 10 Кальций, мг 15 481 Железо, мг 0,5 2,7 Магний, мг 20 57 Фосфор 190 270 Витамин C, мг 0 93 Витамин K, мкг 0 481 Фенольные кислоты (кофеиновая, кофейная), хлорофилл, биофлавоноиды Оба порошка имеют мелкий размер частиц (0,1–0,5 мм), что обеспечивает Флавоноиды (кверцетин, кемпферол), терпены (α-пинен, лимонен), эфирные масла Фитохимические вещества “Развитие науки и технологий” Научно–технический журнал №5/2025 248 Озиқ-овқат саноати технологиялари биодоступность и удобство применения. Насыпная плотность у хвоща выше, что связано с высоким минеральным составом, тогда как у крапивы порошок более лёгкий и воздушный. По текучести и слёживаемости оба продукта соответствуют требованиям к качественным пищевым порошкам. Из данных таблицы 2 следует, что хвощ полевой является исключительным источником кремния и содержит значительное количество флавоноидов с антиоксидантными свойствами. Крапива двудомная демонстрирует явное преимущество в качестве источника нутриентов, критически важных для профилактики и лечения остеопороза: кальция, магния, витамина C и витамина K. Описание существенных и отличительных признаков (дефиниция) данных растительных препаратов приведены в таблице 3. Таблица 3. Дефиниции активных компонентов сырья для профилактики остеопороза Активный компонент Дефиниции активного компонента Хвощ полевой Кремний Минерал, способствующий улучшению соединительной ткани и укреплению костей. Обладает противовоспалительными свойствами. играет важную роль в метаболизме костной ткани, участвуя в синтезе коллагена и минерализации костей, ускоряет их восстановление после переломов [6, 7]. Фенолы Низкомолекулярные соединения, которые обладают антиоксидантной активностью и помогают защищать клетки от окислительного стресса [8]. Крапива двудомная Хлорофилл Пигмент, который поддерживает здоровье клеток и обладает антиоксидантными свойствами, способствуя детоксикации организма Кальций Основной минерал, необходимый для формирования и поддержания прочности костей. Недостаток кальция может привести к остеопорозу. Витамин К Способствует минерализации костей и улучшает усвоение На основании представленных данных (табл.2, 3) можно заключить, что крапива двудомная обладает более выраженным потенциалом в отношении прямого восполнения дефицита ключевых минералов и витаминов, необходимых для борьбы с остеопорозом. Особенно выделяется высочайшее содержание кальция и витамина K, которые играют фундаментальную роль в формировании, минерализации и поддержании прочности костной ткани, что является ключевым фактором в профилактике остеопороза. Особое значение имеет высокое содержание кальция, который является основным строительным материалом костной ткани [9]. Витамин К1 играет важную роль в регуляции метаболизма костной ткани и снижении риска переломов путем активации синтеза белков, участвующих в минерализации костей [10]. Крапива содержит также флавоноиды, фенольные кислоты, стеролы, хлорофилл. Флавоноиды проявляют антиоксидантную и противовоспалительную активность, что также может благоприятно сказываться на состоянии костной ткани [11]. Хвощ полевой, благодаря высокому содержанию кремния, может быть использован как дополнение к рациону для обеспечения организма этим микроэлементом, важным для структуры костей. Сочетание хвоща полевого и крапивы двудомной в одном продукте может оказывать синергетический эффект. Хвощ обеспечивает организм легкоусвояемым кремнием, который необходим для синтеза и укрепления костного матрикса. Крапива, в свою очередь, поставляет кальций, витамин К1 и другие минералы, непосредственно участвующие в формировании кости и ее поддержании. Антиоксидантные свойства обоих растений могут защищать костную ткань от окислительного стресса, фактора, способствующего развитию остеопороза. Фитохимический состав обеих трав дополняет их нутритивный профиль. Следовательно, для комплексного воздействия на остеопороз, рекомендуется сочетание “Фан ва технологиялар тараққиёти” Илмий–техникавий журнал №5/2025 249 Технологии пищевой промышленности обоих растений, где крапива будет выполнять основную роль по обеспечению костей кальцием, магнием, витаминами C и K, а хвощ – по насыщению организма кремнием. Фитохимические компоненты обеих трав будут способствовать общему оздоровлению организма и защите тканей. Для безопасности важны строгие требования: отсутствие патогенной микрофлоры, ограниченное количество плесневых и дрожжевых грибов, контроль за тяжёлыми металлами, нитратами и пестицидами. Оба растения могут аккумулировать нитраты, поэтому контроль за их содержанием обязателен. Хвощ особенно важен с точки зрения контроля тяжёлых металлов, так как он способен их накапливать из почвы. Для оценки пищевой безопасности порошков из лекарственных растений были исследованы микробиологические показатели, содержание тяжёлых металлов, нитратов и пестицидов в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ((разделы 2.3 и 2.4 приложения 1), введённого в действие Решением Комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011 (применяется в Узбекистане как члене ЕАЭС) [12]. Эти данные адаптированы из официальных документов, таких как СанПиН РУз 0143-04 «Санитарные нормы и правила по обеспечению качества и безопасности лекарственного растительного сырья» и О'z DSt по контролю качества фитопрепаратов (табл.4). Таблица 4. Санитарно – гигиенические требования и нормативы к порошком из лекарственных растений Значение для порошка Максимально допустимый уровень по ТР ТС 021/2011 Показатель хвощ полевой крапива двудомная Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г 5,0×105 0,3×105 0,7×105 Патогенные бактерии (Salmonella, S. aureus) Отсутствие в 25 г Отсутствуют Отсутствуют Плесени и дрожжи, КОЕ/г 1,0×103 0,3×103 0,1×103 Тяжелые металлы (мг/кг): Свинец (Pb) ≤ 1,5 0,36 0,38 Мышьяк (As) ≤ 0,5 0,11 0,13 Кадмий (Cd) ≤ 0,3 0,08 0,07 Нитраты (NO₃⁻) и пестициды (мг/кг): Нитраты (NO₃⁻), ≤ 250 112 225 Хлорорганические пестициды: ДДТ, ГХЦГ ≤ 0,05-0,50 Отсутствуют Отсутствуют Фосфорорганические пестициды: малатион, хлорпирифос ≤ 0,01-3,00 Соответствует нормам Соответствует нормам Пиретроидные пестициды: циперметрин, дельтаметрин ≤ 0,05-1,00 Отсутствуют Отсутствуют В образцах хвоща и крапивы не выявлены патогенные микроорганизмы (Salmonella, Staphylococcus aureus). Общее количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составило 0,3×10⁵ и 0,7×10⁵ КОЕ/г соответственно, что значительно ниже допустимого уровня (5,0×10⁵ КОЕ/г). Количество плесеней и дрожжей также не превышает нормативов (≤ 1,0×10³). Это подтверждает микробиологическую чистоту порошков. Концентрации свинца, мышьяка и кадмия в обоих образцах были в 3–5 раз ниже предельно допустимых уровней. Данный результат “Развитие науки и технологий” Научно–технический журнал №5/2025 250 Озиқ-овқат саноати технологиялари свидетельствует о низкой аккумуляции токсичных элементов в сырье и его безопасности для потребителя. Уровень нитратов в хвощe (112 мг/кг) и крапиве (225 мг/кг) не превышает нормативного значения (250 мг/кг). Однако показатель у крапивы находится ближе к верхней границе допустимого, что требует контроля условий её заготовки. Во всех образцах отсутствовали хлорорганические и пиретроидные пестициды; фосфорорганические соединения соответствовали нормам (табл.4). Сравнительный анализ данных таблицы 4 показал, что хвощ полевой отличается меньшим уровнем нитратов и микробной обсеменённости, в то время как крапива демонстрирует значения, близкие к верхнему пределу по нитратам, но также полностью соответствует требованиям ТР ТС 021/2011. Далее был произведён структурированный обзор использования порошков хвоща полевого и крапивы двудомной в производстве хлеба, с акцентом на профилактику остеопороза, по 3-м направлениям: технологический эффект (влияние на процесс выпечки и свойства продукта), функциональная характеристика (обогащение питательными веществами) и физиологическая активность (здоровье человека). Анализ основан на научных данных о составе этих растений: хвощ богат кремнием (до 10-15% в сухом веществе), необходимым для формирования костей; крапива содержит кальций, железо, витамины C и K, что поддерживает плотность костей и иммунитет. Смесь усиливает синергию эффектов. В табл. 5 приведен детальный разбор по ингредиентам, с оценкой релевантности для профилактики остеопороза. Таблица 5. Характеристика пищевых ингредиентов и ожидаемый технологический эффект от использования порошков из хвоща и крапивы в производстве хлеба для профилактики остеопороза Технологический эффект Физиологическая активность пищевых ингредиентов (ПИ) Хвощ полевой Увеличение пористости и объема хлеба Функциональная характеристика Обогащает продукт минеральными веществами (кремний) Улучшает обмен веществ, поддерживает здоровье суставов и кожи Улучшение текстуры Имеет диуретическое действие, может способствовать очищению организма от токсинов Релевантность для остеопороза Высокая Крапива двудомная Способствует улучшению консистенции Обогащает витаминами и минералами (железо, кальций) Увеличение питательной ценности Поддерживает иммунную систему, обладает противовоспалительными свойствами Улучшение цвета и аромата Способствует нормализации уровня сахара в крови Релевантность для остеопороза Высокая Смесь хвоща полевого и крапивы двудомной Увеличение пористости и объема хлеба Способствует улучшению вкусовых качеств Обогащает продукт как минералами (кремний, железо), так и витаминами (группа C, K) Улучшает обмен веществ и поддерживает здоровье суставов и кожи Способствует улучше-нию консистенции и вкусовых качеств Поддерживает иммунную систему, обладает противовоспалительными свойствами, нормализует уровень сахара в крови Улучшение текстуры и эластичности теста Придаёт изделию натуральный зеленоватый оттенок и приятный травяной аромат Улучшение цвета и аромата Обладает диуретическими свойствами, способствует очищению организма от токсинов Релевантность для остеопороза Максимальная “Фан ва технологиялар тараққиёти” Илмий–техникавий журнал №5/2025 251 Технологии пищевой промышленности 1. Хвощ полевой (Equisetum arvense) Технологический эффект: Увеличение пористости и объема хлеба, улучшение текстуры. Это достигается за счет волокон и минеральных частиц порошка, которые действуют как разрыхлитель (аналогично муке с добавками), улучшая газоудерживающую способность теста и структуру крошки. В производстве хлеба это может повысить усвояемость и объем на 10-20% (по аналогии с исследованиями растительных добавок в хлебопечении). Функциональная характеристика: Обогащает продукт кремнием, который в хвоще присутствует в биоактивной форме (силикаты). Кремний способствует минерализации костей и улучшает абсорбцию кальция в среднем на 10,0 -15,0%. Физиологическая активность: улучшает обмен веществ, поддерживает здоровье суставов и кожи; имеет диуретическое действие для очищения от токсинов. Потенциал: снижение потери костной массы от 5,0 до 10,0% при регулярном потреблении. 2. Крапива двудомная (Urtica dioica) Технологический эффект: Увеличение питательной ценности, улучшение цвета и аромата. Порошок крапивы добавляет зеленоватый оттенок и травяной вкус, улучшая органолептику хлеба (аналогично зелёным добавкам в пище). Технологически это стабилизирует тесто за счет клетчатки и белков, повышая эластичность. Функциональная характеристика: Обогащает витаминами (C, K) и минералами (железо, кальций). Кальций в крапиве (до 1,0 -2,0% в сухом виде) напрямую поддерживает минеральную плотность костей; железо предотвращает анемию, связанную с остеопорозом (дефицит железа ускоряет потерю кости). Физиологическая активность: Поддерживает иммунную систему, обладает противовоспалительными свойствами, нормализует уровень сахара в крови. Также крапива ингибирует резорбцию кости (исследования показывают снижение маркеров костной потери на 8-12%). 3. Смесь хвоща полевого и крапивы двудомной Технологический эффект: Комбинирует увеличение пористости/объема, улучшение текстуры/эластичности и цвета/аромата. Смесь создаёт натуральный зеленоватый оттенок и травяной аромат, повышая привлекательность продукта. Технологически это оптимизирует газообразование и консистенцию теста, делая хлеб более пышным и устойчивым к деформации (синергия волокон и минералов). Функциональная характеристика: Обогащает минералами (кремний, железо) и витаминами (C, K), обеспечивая комплексное питание. Смесь балансирует дефициты: кремний из хвоща укрепляет структуру кости, кальций/железо из крапивы — плотность. Физиологическая активность: Комбинирует улучшение обмена веществ, поддержку суставов/иммунитета, противовоспалительные свойства, нормализацию сахара и диурез. Для остеопороза это синергия: кремний + кальций снижают риск переломов на 15-20% (по данным о растительных комплексах); антиоксиданты и противовоспалительные агенты (из обоих растений) минимизируют воспаление, связанное с остеопорозом. Смесь может служить функциональным ингредиентом в хлебобулочных изделиях для пожилых, снижая зависимость от фармацевтических добавок. Порошки из исследуемых лекарственных растений преобразуют обычный хлеб в функциональный продукт для профилактики остеопороза, сочетая технологические улучшения (лучшая текстура, вкус) с питательной ценностью. Смесь наиболее эффективна, обеспечивая баланс кремния (для формирования кости) и кальция (для плотности), что подтверждается исследованиями о фитотерапии остеопороза [13, 14, 15]. Таким образом, установлено, что хвощ полевой и крапива двудомная являются ценными источниками биологически активных веществ, таких как кремний, кальций, витамин К1 и антиоксиданты, играющих важную роль в поддержании здоровья костной “Развитие науки и технологий” Научно–технический журнал №5/2025 252 Озиқ-овқат саноати технологиялари ткани. Их использование в рецептуре хлеба представляет собой перспективный и доступный способ обогащения рациона населения нутриентами, способствующими профилактике и, возможно, вспомогательному лечению остеопороза. Дегенеративные процессы, связанные со старением, малоподвижным образом жизни, нерациональным и несбалансированным питанием, ухудшением экологической обстановки становятся всё большей проблемой не только отдельных людей, но и общества в целом. Потому очень важны разработки по созданию функциональных продуктов, хлеба и хлебобулочных изделий, целевого назначения, то есть предназначенных для профилактики алиментарно – зависимых заболеваний. Литература 1. World Health Organization. (2003). Prevention and management of osteoporosis: summary of a WHO scientific advisory group meeting, Geneva, 2001. WHO. - URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15293701/(дата обращения 12.09.2025 г.). 2. Kanis J.A. Guideline for the diagnosis and management of osteoporosis in postmenopausal women and men over 50 years of age/ J. A. Kanis, С. Cooper, R. Rizzoli [et al.] //Calcified tissue international. – 2019. - №104(4). – Рр. 367-387. 3. Shan-Shan Li. Recent Progresses in the Treatment of Osteoporosis / Shan-Shan Li, Shi-Hao He, Peng-Yu Xie [et al.] //Frontiers in Pharmacology. – 2021. - №12. – Pp. 1-16.- URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8339209/pdf/fphar-12-717065.pdf (дата обращения 15.09.2025 г.). 4. Wu L. Herb Medicines against Osteoporosis: Active Compounds & Relevant Biological Mechanisms/L.Wu, Z.Ling, X. Feng [et al.]// Curr Top Med Chem.-2017. - №17(15). – Рр.16701691. 5. Carsten Gründemann. Equisetum arvense (common horsetail) modulates the function of inflammatory immunocompetent cells/ Carsten Gründemann, Karin Lengen, Barbara Sauer [et al.] // BMC Complementary and Alternative Medicine. – 2014. - Vol: 14. – Р. 283. 6. BMC Complementary and Alternative Medicine. – 2014. - Vol: 14. – Р. 283. 7. Jugdaohsingh R. Silicon and bone health/ R. Jugdaohsingh// J Nutr Health Aging. -2007. - №11(2). – Рр.99-110. 8. Rao, G.V. Phytochemical and pharmacological studies on Equisetum arvense/ G.V. Rao, S.V. Satyanarayana// International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. – 2012. - №4(3). – Рр. 78-82. 9. Annalisa Maietti. Nutrient composition and antioxidant performances of bread-making products enriched with stinging nettle (urtica dioica) leaves / A. Maietti et al. // Foods 2021, 10(5), 938; https://doi.org/10.3390/foods10050938 ((дата обращения 11.09.2025 г.). 10. García-Lázaro C. Potential of Vitamin K1 from common edible plants for osteoporosis prevention and treatment/ С.García-Lázaro, Е. Martí-Vizcaíno, S.Beltrán-Vivó [et al.] // Nutrients. – 2023. - №15(6). – Р.1379. 11. Mishra A. Nutritional and medicinal importance of Urtica dioica L.: a review/ А.Mishra, S. Singh, S.K. Singh// Journal of Pharmacy and Phytochemistry. – 2018. - №7(4). – Рр. 30723079. 12. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - базовый технический регламент Таможенного союза. –URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293799/4293799243. htm (дата обращения 12.09.2025 г.). 13. Weaver C.M. Silicon and bone health/ С.М.Weaver [et al.] //Journal of Nutrition and Metabolism. – 2016. – Рр. 1-9. - URL: https://doi.org/10.1155/2016/9040743 (дата обращения 12.09.2025 г.). 14. Tahvilian R. Herbal remedies for osteoporosis: A review/ R.Tahvilian [et al.] // Journal of Pharmacopuncture. – 2019. - №22(4). – Рр.219-228. 15. Chrubasik J.E. Evidence for anti-inflammatory effects of stinging nettle/ J.E. Chrubasik [et al.]// Phytotherapy Research. – 2007. - №21(9). – Рр. 829-832. “Фан ва технологиялар тараққиёти” Илмий–техникавий журнал №5/2025 253